± tief unten

auf die "gefahr" hin, nasenrümpfungen hervorzurufen, weil hier belangloser quatsch, ähnlich wie bei so befindlichkeitsbloggern verhandelt wird - aber ist eigentlich egal, was heißt schon belanglos, und wirklich wichtige dinge berede ich doch nicht mit jedem hergelaufenen hinz oder kunz - also auf diese gefahr hin, dem einen oder der anderen zum abfälligen lächeln und weiterklicken anlass zu bieten ( soll er doch ), möchte ich hier mal ein thema aufwerfen, das mir kopfzerbrechen bereitet: warum zerfällt mir der fisch beim braten in der pfanne immer zu fizzeln? (uff) alles mögliche hab ich ausprobiert. muss der bei großer hitze braten, oder eher bei geringer? nimmt man viel fett oder wenig? beschichtete pfanne oder edelstahl oder gusseisen oder schmiedeeisen oder ... ? bratanfangstemperatur? panieren ja oder nein, wenn ja, wie? wann würzen? wie wenden? muss man beim kauf auf irgendwelche qualitäten der ware achten, mal abgesehen davon, dass sie nicht stinken darf? gibt es wie bei schweineschnitzeln in einer bestimmten, eher niedrigen preiskategorie nur noch mit leitungswasser schwerer gemachte filets?
fragen über fragen,und vielleicht gibt es ja jemanden, der mir raten kann. wohlgemerkt: es geht mir nicht um raffinierte kochkünste, edelfischsorten oder exotische zubereitungen. ich will einfach nur ein stinknormales fischfilet - rotbarsch oder seelachs - in der pfanne braten ohne dass mir das in einzelteile zerbröselt. heute abend wieder so gewesen. ich bin verzweifelt. die restfamilie macht gute miene ..., aber aber aber.
eben: was heißt schon "belanglos"?
(davon hab' ich jetzt mal kein foto.)

Erst mal schwer gelacht über die "Befindlichkeitsblogger" sehr schönes Wort :-)
Und zum Fisch:
Würzen vor der Zubereitung,Salz reicht,evtl. etwas Pfeffer-und nicht zuviel davon.Zu Lachs schmecken auch gut getrocknete Provence Kräuter.
Am Besten eine beschichtete Pfanne nehmen,für 4 Personen ca. 2-3 EL ÖL heiss (auf 3)werden lassen,den Fisch braucht man nicht zu panieren,oder aber man kann ihn mit ein wenig Mehl bestäuben.Und dann sollte es klappen ohne Fizzel zu bekommen.Hitze ziemlich hoch beim Anbraten,aber drauf aufpassen,dass nichts anbrennt,danach dann auf 2 stellen.Eventuell noch 1 EL Öl oder mehr nachgiessen,soll ja weder zu trocken sein,noch dann doch noch anbrennen.Immer schön dabei stehen bleiben,nicht noch erst paar Fotos unterwegs machen.
Frischer Fisch zerfällt oft,da hält dann die Panade alles zusammen,es sei denn es sind Fische,wo noch die Pelle dran ist,(frische Forellen etc)die bleiben eigentlich immer ganz.Bei TK Fisch hab ich es noch nie erlebt,dass der kaputtgegangen ist.Vorher aber auftauen lassen und trockentupfen mit Küchenrollenpapier,sonst wässert das zu viel in der Pfanne.

befindlichkeitsblogger, empfindlichkeitsblogger, was es alles gibt. jedenfalls mag keiner bei meinem fischigen problem rat absondern, vielleicht zu profan für die empfindsame seele, zu praktisch, was weiss ich. eigentlich komisch, wo doch der fisch ein religiöses symbol darstellt.